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海南新东方大厨精英专业——学技术、好就业

责任编辑:未知发布时间:2020-07-23浏览次数:

当前我国餐饮行业发展迅猛,是国民经济发展迅速的行业。作为支柱性产业,每年至少新增岗位 160万个,对专业烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下,更是带来了餐饮业的蓬勃发展,为厨师职业带来了前所未有的就业良机!

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海南新东方烹饪技工学校迎合社会需求开设两年制的大厨精英专业, 以餐饮企业合格厨政人员标准为目标,培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨。

课程采用理论+实践的双向结合型教学 模式,开设《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》等理论课,以及菜品与宴席设计、制作,热菜、冷菜制作技术等实践课。

实行阶段性、模块化、项目达标制教学模式,名师名厨手把手教学, 开展酒店模拟厨房特长训练。注重学生技能与厨师职业道德和素质的培养。

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大厨精英专业是我校重点建设的特色专业,因此优势特别明显,主要表现在:

1、保证充足的实操量,上手更快。

2、理论加实践的教学模式,发展潜力更大。

3、一人一灶,流程化,标准化,规范化。

4、专业实训基地,领导行业标准。

5、分阶段教学,循序渐进,分阶段考核.

6、就业待遇好,酒店档次高,环境好。

大厨精英专业学习内容

第一阶段:1、熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工);2、各式传统菜肴制作;3、烹饪原料加工、味汁调制;4、食品雕刻基础训练;5、菜系专题讲座、名师讲堂;6、军训;7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二阶段 1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;2、花色拼盘强化训练;3、大型艺术整雕;4、食品雕刻强化练习;5、中式面点制作;6、名师讲座;7、强化训练;8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。

第三阶段:1、川、湘、粤、传统精品以及海南本地菜肴制作;2、各式新派凉菜制作;3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作;4、西式面点制作;5、地方各式火锅制作;6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

第四阶段:1、导师训练,市场流行菜强化训练;2、现代各类大型宴席菜肴制作;3、各种喜庆宴席设计与制作;4、酒店、厨房情景实战演练;5、餐饮专题讲座。

大厨精英专业学习流程

1、菜品讲解

教师详细讲解菜品的制作过程,菜肴命名、制作方法、菜品特点以及菜肴 制作关键和注意事项 

2、实操演练 

教师现场进行示范操作,讲解初选料、粗加工、切配、熟处理、烹调、调 味、盛装等环节,交代操作要领和关键环节。

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3、分组实训 

将班级学生分成若干小组(6人/ 组),组织学生领料、安排工位,有序进入实验室,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

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4、流动辅导 

教师在实训室进行流动巡视、辅导,解决学生在实训中遇到的技术问题;针对有困难的学生,手把手示范指导。

5、集中点评

各小组制作的菜品集中摆放在点评台,学生集中到点评台前,教师对学生 制作的菜品进行逐一点评和总结;分析出现的共性问题,做好记录和评分,记入学生平时成绩。

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大厨精英专业师资力量

学校从严谨、严肃的教书育人角度出发,在大厨精英专业教师配备方面依照职业技能优良的实践教师标准:必须在餐饮行业一线工作,有一定的工作经验,受有关部门认证的食品烹调大师:具有五年以上的烹调教学经验,且具有专业院校烹饪专业学历。

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大厨精英专业学历服务

为了让大厨精英两年制专业学生毕业时成为管理、操作复合型人才,学校与海南师范大学强强联合,凡报读我院两年制专业的学生,都可以享受参加成人高考报读的增值服务。海南新东方烹饪技工学校为报读大专学历学生提供足够的辅导课时,确保每个环节都快人一步。

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大厨精英专业就业保障

海南新东方烹饪学校为学生就业提供了可靠的保障。学校在海南、北京、上海、等全国50多个城市设立就业指导中心,大力开拓广阔就业平台,与国内外多家大型连锁餐饮企业达成战略合作关系,与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等。新华教育集团共与与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等多家用人单位达成长期合作协议,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才,形成覆盖全国的就业网络,确保学生成功就业。

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本文标题:海南新东方大厨精英专业——学技术、好就业,责任编辑:海南新东方烹饪技工学校 未知,于2020-07-23发布于海南新东方烹饪技工学校校区,海南新东方烹饪技工学校 > 新闻中心 > 行业资讯 > 课程。学校地址:海口市秀英区港澳开发区兴业路19号(兴业路和港澳大道交叉口向西200米),电话:0898-31585858

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中国烹饪大师,新华教育集团优秀厨师。厨25年,出版著作《中式烹调技法》

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国家级烹饪技师,中国粤菜烹饪大师,中式高级厨政管理师,新华教育集团管理之星

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